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ホーム 相愛ブログ 発達栄養学科　第14回　製菓実習 2023.07.19 NEW 発達栄養学科 発達栄養学科　第14回　製菓実習 管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを 見に来てくださりありがとうございます☆彡 今回作る製菓は、シュークリームです！ シュークリームを上手に作るには、生地をよく混ぜること、水分、温度が重要です。 水が水蒸気になるとき、体積が1700倍に膨らみます。 この「物理的膨張」を使って生地を膨らませ、よく混ぜた生地の絶妙な粘り加減で膨らみが保たれて、シュークリームのモコモコができあがります(/・ω・)/ まずは生地から作っていきます！ 均一に溶けるようにバターを小さく刻みます。 鍋にバター、水、塩を入れて沸騰させ、バターが溶けたら火からおろして薄力粉を加えて一気に混ぜます。 ここが焼いて膨らみを保つために重要なポイントです！ 溶き卵も加えよく混ぜ合わせます。 絞り袋でオーブン皿に絞り霧をふき、オーブンで焼きます。 粗熱がとれたら上1/3のところで切ります。 カスタードクリームも作ります。 鍋で温めた牛乳に、卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜ合わせたものを入れ、バニラエッセンスで風味付けして冷まします。 泡立てた生クリームと合わせ、粗熱がとれたシュー生地に詰めて完成です！ ～教員作～ ～学生達～ 難しかったですが、とても美味しく出来上がりました(*'ω'*) 助手　河畑 -->