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私たちの身近に存在する食料品や飲料、芳香剤や消臭剤等の雑貨品には、様々な香料が含まれています。一般に香料は、花や草木、果物等が発する天然物のにおい(香気)に似せて作られます。天然物が発する香気は、数十から数百もの化学物質が複雑な組成比で混ざり合って形成されていて、化学物質の種類や組成比の違いで多様な香気が形成されます。しかし天然物から発せられる全ての化学物質が香気形成に重要なわけではありません。たくさん存在する化学物質の中には、香気にほとんど寄与しない成分や全く寄与していない成分も多数含まれます。よって、香料の開発現場では、天然物が発する化学物質の中から、香気形成に重要な化学物質だけを効率的に同定したいという要望が常に生じています。またこのような技術は、食品や工業製品の異臭の原因究明や動物のフェロモン同定など基礎研究分野でも切望されています。 島津製作所から特注品として販売されているアロマデザイナー 当該分野では、ガスクロマトグラフ質量分析計(GC/MS)という分析装置が多用されています。これは、香料の成分をカラムと呼ばれる部分でバラバラにして、分離された成分ごとに質量分析計に導入して化学構造を同定する装置です。GC/MSを使えば、香料を形成する各成分の化学構造の情報とそれが単体でどのような香気を持つか調べることができます。しかし混合物の中で、それが全体の香気形成にどの程度重要なのかまで調べることはできません。そこで既存のGC/MSを改良して、香気形成に重要な化学物質を簡単に同定できる画期的な分析装置「アロマデザイナー」を開発しました。これは、天然物の香気成分の組成を自在にアレンジでき、例えば香気からある化学物質が消失したらどのような香りになるか、ある化学物質が別の化学物質に置き換わったらどのような香り変化が生じるか、官能評価するための香り試料を容易に準備できます。 現在このアロマデザイナーは、島津製作所が特注品として販売しておりますが、製品化にも取り組む予定です。 掲載誌：Chemical Senses（2024年49巻）論文名：Development of the gas chromatography/mass spectrometry-based aroma designer capable of modifying volatile chemical compositions in complex odors著者：小原紀、上野山怜子、小畑雄太郎、宮崎雅雄DOI番号： https://doi.org/10.1093/chemse/bjae007 本件に関する問い合わせ先農学部 応用生物化学科 分子生体機能学研究室教授　宮崎雅雄TEL＆FAX　019-621-6154E-mail　[email protected] 受験生の方 在学生・保護者の方 企業の方 一般の方 卒業生の方 国立大学法人　岩手大学〒020-8550　岩手県盛岡市上田三丁目18番8号 サイトマップ プライバシーポリシー サイトポリシー 岩手大学について 学部・大学院・施設等 入試情報 キャンパスライフ キャリア・地域協創教育 国際交流 研究・地域連携 お知らせ お問い合わせ アクセス 資料請求 学内情報システムリンク（学内限定） 岩手大学へ寄附する © Iwate University 当ウェブサイトは、利便性、品質維持・向上を目的に、COOKIEを使用しております。詳しくは、クッキーポリシーをご参照ください。COOKIEの利用に同意頂ける場合は、「同意する」ボタンを押してください。クッキーポリシーはこちら 同意しない同意する