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　　　　　　 【研究成果の概要】 　ダイズの油脂には様々な脂肪酸が含まれています。それらの一つであるフラン酸はフラン環を有する脂肪酸のことで、ダイズ油脂に特徴的に含まれる脂肪酸です。フラン酸を含むダイズ油脂に光が当たると、油脂中に含まれるフラン酸から、3-メチル-2,4-ノナンジオン（3-MND）が生成され、明所臭と呼ばれる枯草様の不快臭の原因になることが明らかになっています。 　佐賀大学とJ-オイルミルズ、九州大学では、ダイズ油脂中のフラン酸含量が減少した突然変異系統を利用して、ダイズ油脂中のフラン酸の合成に関わる遺伝子を世界で初めて発見しました。本研究の成果は明所臭の発生が少ないダイズ品種の開発に利用できます。 【研究成果の公表媒体（論文や学会など）】 The Plant Journal Article DOI: 10.1111/tpj.16560 【今後の展開】 　フラン酸を含まないダイズ油脂は光酸化による明所臭（枯草様の匂い）の発生が抑制されることから、油脂だけではなくマヨネーズやドレッシングをはじめとしたダイズ油脂を使用する商品の品質改善に役立つと期待されます。今回発見されたフラン酸合成に関わる遺伝子を利用することで、油糧作物としてのダイズの価値を高めた品種の育成が可能になります。 【その他PRしたい特記事項】 　佐賀大学農学部ではダイズ油脂に含まれるオレイン酸含有率を高めた国産ダイズ品種「佐大HO1号（品種登録第29603号）」を育成しています。高オレイン酸とフラン酸を合成しない両方の性質を併せ持つダイズ品種はダイズ油脂の持つ劣化による問題点を解決し、高い酸化安定性や明所臭の発生が抑えられたダイズ油脂の製造に役立つと期待されます。 図1　ダイズ油脂中に含まれるフラン酸がもたらす影響   図2　ダイズ油脂に含まれるフラン酸含量が低下した突然変異系統と原因遺伝子の同定   図3　低フラン系統のダイズ油脂がもたらす品質の向上の効果   図4　ダイズ油脂が抱える油脂の劣化によって生じる問題点とその解決方法   【教員活動ＤＢのリンク先】 https://research.dl.saga-u.ac.jp/profile/ja.b7f3c2aa04a4645159c123490551be02.html   【本件に関する問い合わせ先】 〈研究に関すること〉 　佐賀大学　農学部　准教授　渡邊 啓史（ワタナベ　サトシ） 　TEL：0952-28-8741 　E-mail：[email protected] 　株式会社J-オイルミルズ　研究開発センター　イノベーション開発グループ　 　肥山　恵理奈  　TEL: 045-503-2624　FAX: 045-504-5315 　九州大学大学院　農学研究院　教授　穴井豊昭（アナイ　トヨアキ） 　TEL：092-802-4536　FAX：092-802-4536 　E-ｍail：[email protected] 〈報道に関すること〉 　佐賀大学 広報室 　TEL：0952-28-8153　FAX：0952-28-8921 　E-mail：[email protected] 　九州大学　広報課 　TEL：092-802-2130　FAX：092-802-2139 　E-mail：[email protected] 　株式会社J-オイルミルズ　経営推進部 広報・IRグループ 　TEL：03-5148-7103 　E-mail：[email protected] 戻る 佐賀大学広報室からのお知らせ 広報誌「かちがらす」 プレスリリース 情報配信（プレスリリース様式）について（学内専用） 佐賀大Press 学内報（学内専用） カッチーくん 広報情報提供フォーム（教職員専用） ＳＮＳ公式アカウント情報 ご意見投稿 TOP 大学案内 佐賀大学憲章 沿革・歴史 組織図 教育情報 法定情報公開 公募情報 大学の広報 教育・研究 佐賀大学学士力 学位授与の方針、教育課程編成・実施の方針、入学者受入れの方針 インターフェース科目 全学統一英語能力テスト（実施結果） 教員活動データベース 学生生活・進路 相談窓口一覧 学生相談・支援 学生便覧 時間割 課外活動 学生寄宿舎 学生生活 キャリアセンター 佐賀大学アプリ --> 社会貢献・国際交流 リージョナル・イノベーションセンター 国際交流推進センター 交換留学制度 短期海外研修（SUSAP） 留学サポート 短期交換留学プログラム（SPACE） 日本語・日本文化研修留学生プログラム 入試関係 学部入試 大学院入試 3年次編入学 入試統計・過去問 オープンキャンパス・進学説明会 資料請求 大学パンフレット・受験生応援情報誌 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